einfacher Apfelkuchen mit griechischem Joghurt – simple apple cake with greek yogurt

Das Rezept für diesen einfachen saftigen Apfelkuchen verdankt ihr meiner Leidenschaft für frischen warmen Apfelkuchen.
Ich mag Kuchen, Muffins, Cookies und Co. eh am liebsten frisch und warm aus dem Ofen und Apfelkuchen ist da einer meiner Favoriten.

raspberry cheesecake rolle –Himbeer-Cheesecake-Biskuitrolle

Ich hab die Himbeeren vergessen!!!  Also natürlich nicht komplett, so eine gute Handvoll sind schon in der Biskuitrolle. Aber das ist ja mal wieder so typisch ich: vor lauter sich freuen, dass der Teig von der Biskuitrolle so gut geworden ist. (Bei den letzten dreien ist mir die Seite immer eingerissen. Warum auch immer. Auf jeden Fall waren sie für den Blog nicht brauchbar. Mir ist es nämlich sehr wichtig, dass die Rezepte, die ich hier poste auch funktionieren.)

Belgischer Reisfladen mit Kirschen

Hier klicken für das Rezept für belgischen Reisfladen mit Kirschen

 

Strawberry rhubarb Galette

Juhu endlich wieder was süßes!

Was backt man, wenn man keine Form zur Verfügung hat bzw. wenn alle Backformen noch hübsch eingepackt in ihrem Unzugskarton hocken (weil der Schrank dafür noch nicht steht) und man das unendliche Chaos nicht noch unnötig vergrößern möchte, indem man den Inhalt der Kartons noch zusätzlich überall verteilt. Ok, eigentlich war ich einfach nur zu faul, die Formen herauszusuchen und nach dem Backen wieder in die Kartons zu räumen. Aber wenn man schon permanent Kisten auspackt, dann will man die Sachen danach wenigstens nicht wieder einpacken müssen!!!

Außerdem übertreffen Herr W. und ich uns auch so schon gegenseitig genug darin Chaos im Chaos zu veranstalten und um alle möglichen Kisten herumzuturnen. Da muss man es dann ja nicht auch noch darauf anlegen :).

Das naheliegeste für Backen ohne Form sind wohl Cookies oder Kekse. Da ich mich aber schon den letzten Monat mit Pralinen und Cookies über Wasser gehalten habe und  die Rhabarber-Saison zu kurz ist um sie nicht gut zu nutzten, wollte ich unbedingt einen Rhabarberkuchen backen.
Klar, „wo ein Wille ist, ist auch ein Weg“ wie es so schön heißt.

Ihr könnt also eure Backformen heute auch getrost im Schrank lassen und mit mir Erdbeer-Rhababer-Galette backen.

Zutaten:

Für den Teig:

• 120g Mehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 30g Buchweizenmehl
• 1Prise Salz
• 1 Ei
• 2EL eiskaltes Wasser
• 1 EL Ahornsirup
• 60g Butter

Für die Füllung:

• 150g geputzte Erdbeeren
• 200g Rhabarber
• 1 EL Stärke
• 2 EL Ahornsirup
• 2-3 EL Zucker

Zubereitung:

Ein Backblech mit Backpapier belegen oder Fetten und mit Mehl bestäuben.

Für den Teig, Mehl, Buchweizenmehl, Salz und gemahlene Mandeln mischen. Ei, Wasser und Ahornsirup zufügen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Ihr müsst die Butter nicht vollständig in den Teig einarbeiten, es dürfen ruhig noch kleine Butterstückchen im Teig zu erkennen sein. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Backpapieren auf ca. 35cm ausrollen.

Anschließend den Teig kalt stellen.

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für die Füllung, den Rhabarber waschen, trocknen und in ca. 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Erdbeeren waschen, trocknen und verlesen und anschließend in Scheiben schneiden. Rhabarber und Erdbeeren in einer Schüssel mischen. Die Stärke mit dem Ahornsirup glatt rühren und zusammen mit dem Zucker unter die Erdbeere-Rhabarber-Mischung heben.

Die Füllung auf dem Teig verteilen, dabei ringsherum einen ca. 5cm breiten Rand lassen. Den Rand umschlagen und die Galatte im vorgeheizten Ofen für ca. 30-35 Minuten goldbraun backen.

Am besten noch warm mit Eis oder Sahne genießen. Perfekt für verregnete SonntagMontagnachmittage.

Süße Grüße,

Sonja

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Superfoods easter egg

Enthält Werbung *für Vitafy*.

Seid ihr noch auf der Suche nach einem richtigen Hingucker für euer Kaffeetafel zu Ostern? Klar ihr könntet ein paar niedliche Oster-Cupcakes backen, oder einfach einen ganz normalen Kuchen backe, oder den Kuchen vielleicht ein bisschen österlich dekorieren.
Oder aber ihr backt ein Osterei! Denn  nichts dekoriert den Kaffeetisch zu Ostern schöner als ein selbstgebackenes Osterei, am besten noch mit jeder Menge superfoods. Schließlich stopft man sich zu Ostern ja eh schon mit jeder Bergen an Schoki voll –ich schließ da jetzt einfach mal von mir auf alle anderen. Da sind ein paar Nährstoffe im Kuchen bestimmt nicht das schlechteste.

Da das Ei aus dem Kuchen ausgeschnitten wird, gibt es zusätzlich zum superfoods easter egg auch noch ein paar Dessers. Das heißt ihr könnt schon naschen, bevor ihr den Kuchen anschneidet! Na wenn das kein Argument zum backen ist :).

Größte Herausforderung beim Herstellen des superfoods easter egg war für mich die Schablone, um den Kuchen in Eiform zu schneiden zu basteln.
Eigentlich ja gar nicht so schwer sollte man meinen, man misst nach, wie groß die Springform ist und  kennt somit die Länge vom Ei. In diesem Abstand malt man dann zwei Punkte, die Spitze und Boden vom Ei festlegen auf ein Blatt und muss diese dann nur noch in Eiform verbinden.

Haha, von wegen NUR noch! Obwohl ich die herrlichsten Ostereier malen kann, wenn es darum geht einen ordentlichen Kreis zu zeichnen, wollte es mir partout nicht gelingen ein halbwegs symmetrisches Ei auf zu malen.

Irgendwann nach gefühlten 5374 Versuchen, kurz vom entnervten aufgeben, ist mir dann noch Trick 17 eingefallen. Halbes Ei aufmalen, Blatt falten und dann schneiden. Ergibt herrlich symmetrische Ostereier, da könnte ich glatt in die Serienproduktion mit gehen :).

Wenn ihr die Mengenangaben verdoppelt könnt ihr auch eine Form mit 26cmØ verwenden.

Für eine Form mit 18cmØ und ein paar Dessers

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 2 reife Bananen
• 50g Ahornsirup
• 30g Kokosblütenzucker (wer es etwas süßer mag, kann die Menge um 1-2 EL erhöhen)
• 2 Eier
• 2 EL Kokosöl
• 150g Dinkelvolkornmehl
• 50g gemahlene Mandeln
• 2 TL Backpulver
• 100ml Mandelmichl (oder normale Milch)
• 40g Chia Samen
• 40g Gojibeeren
• 50g Schokodrops

Für die Creme:

• 125g Sahne
• 125g Mascarpone
• 25g Kokosblütenzucker
• Für die Dekoration
• Gojibeeren
• Schokodrops

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Bananen pürieren, die Eier mit dem Ahornsirup und dem Kokosblütenzucker hell gelb und schaumig aufschlagen (dauerte 2-3 Minuten je nach Handrührer). Bananenpüree und geschmolzenes Kokosöl zugeben und kurz unterrühren.

In einer zweiten Schüssel, Dinkelvolkornmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver mischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Mandelmilch unterrühren. Zum Schluss Chia Samen, Gojibeeren und Schokodrops unterheben.
Den Teig in die Form füllen und für ca 25-30 Minuten goldbraun backen.

Stäbchenprobe machen, um zu testen, ob der Kuchen gar ist. Wenn noch Teig am Stäbchen klebt lieber noch ein paar Minuten länger backen.

Für die Creme die Sahne steif schlagen, Mascarpone mit dem Kokosblütenzucker verrühren und anschließend unter die Sahne heben.

Den ausgekühlten Kuchen in Eiform schneiden (Reste nicht weg werfen!). Am besten zeichnet ihr euch das Ei auf Papier als Schablone auf, dann könnt ihr einfach drum herum schneiden. Den zum Ei zurechtgeschnittenen Kuchen mit der Creme einstreichen und mit Gojibeeren und Schokodrops dekorieren.

Den abgeschnittenen Kuchen in kleine Stücke schneiden und mit der übrigen Creme abwechselnd in Gläser schichten und nach belieben dekorieren.

So und damit ihr zu Ostern nicht nur Schokohäschen verschenken müsst, gibt es heute auch noch eine kleine Bastelanleitung für eine super einfache Verpackungsidee zu Osten. Die Häschen aus Papier könnt ihr dann ganz nach Belieben füllen z.B. mit selbstgemachten Studentenfutter mit Mandeln und Gojibeere, mit Müsli, mit ein paar leckeren Riegeln oder vielleicht doch mit Schoki ;).

Für die Papierhäschen braucht ihr:

Braune Papiertüten
Watte,
Schnur
Schere
Kleber
Bleistift und Radiergummi
Leckereien zum Füllen

Auf die Papiertüten oben ein tiefes V aufzeichnen, das V ausschneiden. Eventuelle Bleistiftreste weg radieren. Auf die Mitte im unteren Drittel der Tüte einen bisschen Kleber geben. Etwas von der Watte nehmen zwischen den Händen zur Kugelformen und auf dem Kleber fest drücken.
Die Tüte füllen und mit der Schnur zubinden.

 

Süße Grüße und frohe Ostern,

Sonja

 

Idee für die Häschen von hier.

 

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Sweet christmas trees

So langsam wird es Zeit Weihnachtsbäume aufzustellen. Wann der Baum aufgestellt wird, ist ja bei jeder Familie anders. Bei den meisten ist es zwar am 24.12. morgens, aber ich kenne auch eine Reihe von Leuten, bei denen er jetzt schon steht.

Wir haben dieses Jahr kein Bäumchen, einfach weil es sich nicht lohnt, da wir soviel unterwegs sind. Außerdem müssten wir uns dann entscheiden, wie wir den Baum schmücken. Klassisch mit roten Kugeln und Strohsternen, oder doch lieber in kupfer oder in weiß und silber oder doch lieber blau und silber?

Als ich klein war, musste ja immer unbedingt tonnenweise Lametta in den Baum. Ein Teil davon wurde dann auf dem eingeben Kopf drapiert, damit man Glitzerhaare hat und dann wurde damit Stundenlang durchs Haus galoppiert.

Um das Dilemma der Entscheidung zu umgehen, habe ich einfach kleine Weihnachtsbäumchen gebacken und jedes anders dekoriert. Zum Glück ist die Auswahl an Sprinkels genau so groß wie die Möglichkeiten einen echten Weihnachtsbaum zu schmücken.

Riesen Vorteil der essbaren Weihnachtsbäumchen: sie fangen auch nicht an zu rieseln, sodass man ständig die Nadeln aufsaugen muss.
Wenn ihr es aber schafft euch wie ich beim Dekorieren der Bäumchen ein kleines bisschen tollpatschig anzustellen und die Sprinkels nicht nur auf den Bäumchen verteilen sondern in eurer gesamten Küche verteilt, könnt ihr rieselnde Tannennadeln prima kompensieren. Knirscht auch wunderbar unter den Füßen ;) (und ich finde immer noch überall garstige kleine Zuckerperlen, obwohl ich schon gefühlte 3748 mal sauber gemacht habe).

Wie ist das bei euch?
Wann stellt ihr euren Baum auf?
Wenn ja, wann wird der Weihnachtsbaum bei euch aufgestellt und greift ihr immer auf die selbe Deko zurück? Habt ihr ein bestimmtes Farbthema oder ist es bei euch kunterbunt?

Sweet christmas trees

Für einer Rechteckige Form von 20cm x 30cm oder eine Springform von 26cm.

Zutaten:

Für den Teig:

• 250g Mehl
• 30g Kakao
• 3TL Lebkuchengewürz
• 2TL Backpulver
• 50g dunkle Schokolade
• 100g Butter
• 120g Zucker
• 3 Eier
• 1 Prise Salz
• 120g Apfelmus (ungesüßt)
• 100g Joghurt
• 250ml Milch
• 100g Nussschokolade

Für die Deko:

• 4 Schokoriegel (wie Duplo, Kinderriegel, ich habe Schokoriegel mit Lebkuchengeschmack genommen. Alternativ gehen auch Zuckerstangen oder Zimtstangen)
• 200g Sahne
• 200g Quark
• 20g (1EL) Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Päckchen Sahnesteif
• Smarties/M&M’s/ Streusel für die Deko

Zubereitung:

Dein Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Form mit Backpapier auslegen und den Rand Fetten und mit Mehl bestäuben.

Mehl, Kakao, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel mischen.

Joghurt, Milch und Apfelmus in einer zweiten Schüssel verrühren.

Die dunkle Schokolade schmelzen und mit der Butter und dem Zucker cremig rühren. Dann die Eier einzeln unterrühren. Dann in 3 Schritten abwechseln die Mehlmischung und die Milchmischung unterrühren.

Die Nussschokolade grob hacken und unter den Teig heben. Den Teig in die Form füllen und für ca. 30-35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen ob der Kuchen gar ist, wenn noch Teig am Stäbchen klebt lieber noch ein paar Minuten backen.

Den abgekühlten Kuchen in gleichseitige Dreiecke schneiden (bei einem runden Kuchen einfach in Tortenstücke schneiden (nicht zu schmal) und diese unten grade schneiden). Ich habe hier aufgezeichnet, wie ich meinen Kuchen geschnitten habe.  Verschnitt naschen :).

Die Schokoriegel dritteln.

Das Dreieck an der Boden Seite mit einem kleinen Messer ein bisschen einschneiden (ca. 1, 5cm lang) und das Loch mit einem Zahnstocher soweit „aufbohren“, dass der Schokoriegel rein passt. Den Schokoriegel in das Bäumchen stecken.

Für die Creme, die Sahne mit den Päckchen Sahnesteif zusammen steif schlagen. Den Quark mit dem Zucker glatt rühren und unter die Sahne heben. Mit einem Spritzbeutel den Sahnequark in Schlangenlinien auf die Bäumchen aufbringen und anschließend nach Belieben dekorieren.

 

Süße Grüße,

Sonja

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Herbstliches Bananenbrot mit Kürbis und Schokolade

Herbstliches Bananenbrot, aka „die Perfekte Methode auch dem größten Kürbisverächter Kürbis unterzujubeln und ihr sogar zu freiwilligem Nachschlag zu bringen“

Spanischer Apfelkuchen

Was passt besser zum Herbst als Äpfel? Klar:  Apfelkuchen, noch besser Spanischer Apfelkuchen. Was an dem Kuchen jetzt besonders spanisch ist, ist mir ein absolutes Rätsel!

Weiß da zufällig einer von euch?

Aber spätestens wenn der Duft von frisch gebackenenem Apfelkuchen durch dir Räume zieht, ist es ganz egal, ob der Kuchen jetzt spanisch ist oder nicht, denn ich bin im Apfelkuchenhimmel!

Am liebsten futter ich das erste Stück noch warm aus dem Ofen, na gut, das zweite und dritte auch! Liebt ihr auch frischen warmen Apfelkuchen, direkt aus dem Ofen?

Diesen Kuchen gibt es in meiner Familie schon seit Jahren, ein bisschen abgewandelt von Originalrezept, damit er allen Familienmitgliedern schmeckt. Außerdem kommen bei uns sehr viel mehr Äpfel in den Teig als im Orginalrezept. Der Kakao wird weggelassen, da mein Vater keinen Schokoladenkuchen mag. Ja auch solche Menschen gibt es :). Wer Schokoholic ist sollte den Kuchen unbedingt mit Kakao backen!!!

Das Rezept, habe ich mittlerweile so oft gemacht, dass ich es auswendig kann.
Die Äpfel und Mandeln machen den Kuchen wunderbar saftig und keine Sorge, der Rum schmeckt gar nicht so vor. Rum mag ich nämlich als Schnaps zum trinken nämlich überhaupt nicht, nicht einmal mehr im Cocktail! Aber in diesem Kuchen… yummi :).

Das Beste: der Kuchen ist auch für Backanfänger geeignet. Ach ne, das ist noch gar nicht das beste! Wenn man meine Mom fragen würde, dann ist das beste an diesem Kuchen, dass man ihn einfrieren kann und er wieder aufgetaut immer noch hammermäßig schmeckt!
Ihr seht, ihr müsst den Kuchen unbedingt nachbacken ;).

Spanischer-Apfelkuchen

für eine Springform 28 cm Ø;  oder 2 Springformen 20 cm Ø; ca. 5,5  cm hoch und 15 cm Ø; ca. 10 cm hoch

Zutaten:

• 1,2 kg Äpfel, geschält und gewürfelt
• 200 g Butter
• 180 g Zucker
• 200 g Mehl
• 4 Eier
• 150 g gemahlene Mandeln (Haselnüsse, schmecken auch sehr gut, aber bei uns wird der Kuchen am meisten mit Mandeln geliebt)
• (2 EL Kakao, dann nur 125g Mandeln verwenden)
• 1 TL Zimt
• 1 Piese Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 4 EL Rum
• Mandelblättchen zum bestreuen

Zubereitung:

Die Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Den Ofen auf 180°C  Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die  Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Mit 4 EL Rum und zwei Päckchen Vanillezucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter, Zucker, Zimt und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren.

In einer zweiten Schüssel das Mehl, die Nüsse und das Backpulver vermischen (wenn ihr Kakao verwendet, dann natürlich auch den). Die Mischung portionsweise kurz unterrühren. Zum Schluss die Apfelwürfel darunter heben.
Den Teig in die Form streichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde backen.

Das Rezept stammt ursprünglich aus dem wie ich finde großartigen Zwergenstübchen Backbuch.

Leider gibt es das Buch bei Amazon nur noch gebraucht zu kaufen. Vielleicht findet ihr es ja auch bei Ebay oder auf dem Flohmarkt. Bei uns ist das Buch so viel genutzt, das es fast schon auseinander fällt :).
Ein tolles Buch- auch für große Kinder wie dich und mich :).

Süße Grüße,

Sonja

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PS: Der Kuchen ist mein zweiter Beitrag zu ‪#‎unserherbstunseredesserts‬ von Baking Barbarine, Verzuckert, Frau Zuckerfee, Pieces of sugar, Maras Wunderland und mir!

Canadian banana cake

Klick hier für das Rezept für einfachen saftigen Bananenkuchen.

Polka-dotted-Lemon-Cake

Schnell, einfach, süß, saftig, cremig und erfrischend soll er sein, der perfekte Sommerkuchen. Ach ja und wenn er dann auch noch zum Sommerkleidchen passt wäre auch nicht schlecht ;)

Strahlend weiß mit süßen Blaubeer-Tupfen und ein bisschen sommerlich leuchtendem Sonnengelb, dass ist Sommer auf dem Teller zum einverleiben.
Klingt doch schon mal ganz gut, schmeckt aber noch viel besser als er aussieht oder ich euch beschreiben könnte.

Herrlich süßer, saftiger, erfrischender Zitronenkuchen auf dem sich dann auch noch eine zitronige Cremschicht türmt, die genau so dick ist wie der Kuchen selbst. Also quasi das perfekte Verhältnis aus Kuchen und Creme und ein Maximum an sommerlich erfrischendem Zitronengeschmack.

für eine Rechteckige Form 20cm x 24cm oder eine Springformen Ø 26cm

Zutaten:

für den Kuchen:

Backpapier, Fett und Mehl für die Form
125g Butter
130 g Zucker
3 Eier
3 ELl Zitronensaft
Abgeriebene Schale von großen Biozitronen (ca. 5g)
130g Mehl

Für das Topping:

250g Mascarpone
250g Quark
50 g Zucker
2 TL Zitronensaft
Abgeriebene Schale einer großen 1/4 Biozitrone
100g Blaubeeren

Zubereitung:

Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Form mit Backpapier auslegen, den Rand der Form Fetten und mit Mehl bestäuben.
In einer großen Schüssel die Butter zusammen mit dem Zucker und Salz schaumig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Zitronenabrieb und Saft zugeben und ebenfalls unterrühren. Das Mehl in zwei Portionen zum Teig sieben und solange rühren biss alle Zutaten gut vermengt sind. Den Teig in die Form füllen und für ca. 20 – 25 Minuten goldbraun backen

Mascarpone, Quark und Zucker glatt rühren, dann den Zitronensaft und die abgeriebene Schale der Zitrone zugeben und alles gut verrühren.

Lasst euch den Sommer schmecken, egal ob mit oder ohne gepunktetem Sommerkleid. ;)

Hauptsache mit saftigem Lemon-Cake!

Süße Grüße,
Sonja